ÁRBOL BLANCO DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
1 Pandoro
JARABE DE LIMONCELLO:
100 gr. de agua
60 gr. de azúcar
50 gr. de limoncello
MOUSSE DE MASCARPONE:
375 gr. de mascarpone
375 gr. de nata semi montada
3 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de agua
2,5 hojas de gelatina
GLASEADO TIERNO:
600 gr. de absolu cristal (PARAMÍ)
90 gr. de agua
50 gr. de chocolate blanco
10 gr. de colorante blanco.
PREPARACIÓN:
MOUSSE DE MASCARPONE: Hacer una pasta bomba: mezclar las yemas de huevo con azúcar y batir suavemente.
En un cazo, poner el agua y añadir azúcar. Cocer sin mover hasta alcanzar los 120 º C. Echar la crema a las yemas de huevo y subir la velocidad hasta que blanquee la mezcla. Dejar enfriar.
Hidratar las hojas de gelatina y después, secarlas.
Semi- montar la nata.
En un bol, mezclar con varillas el mascarpone y luego añadir la nata montada poco a poco, para que no se hagan grumos.
Fundir la gelatina y añadirla a la pasta bomba. Mezclar, e ir añadiendo la mezcla de nata y queso a la pasta bomba. Debe quedar liso. Poner en una manga pastelera y meterlo en la nevera 2 horas.
JARABE DE LIMONCELLO: hervir el agua con el azúcar, enfriar y añadir el limoncello.
GLASEADO TIERNO: Calentar el absolu cristal con el agua a 60º C. Añadir el chocolate derretido y el colorante blanco.
MONTAJE DEL ÁRBOL:
Hacer unos moldes en forma de cono con PVC. Rellenar los moldes con pandoro emborrachado un poco con el jarabe y con mousse de mascarpone. Congelar.
Quitarle a los árboles el PVC. Pinchar por la parte de abajo los árboles con un palillo, e introducirlos en el chocolate blanco. Dejar que se sequen. Poner en la nevera y dejar que se descongelen.
