ARROZ DE GAMBAS Y MEJILLONES CON SU FUMET
INGREDIENTES:
Fumet:
1,4 litros de agua
Cabezas y cáscaras de 12 gambas
El jugo de abrir los mejillones
Una zanahoria
1 puerro con la parte verde
1/2 cebolla
Sal
Arroz:
2 cebollas medianas picadas
2 tomates rallados
1 diente de ajo
1,1 litro de fumet
320 gr de arroz bomba
12 gambas
1 kg de mejillones
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Alcachofas (opcional)
PREPARACIÓN:
Pelar las gambas, quitar el intestino y reservar.
Dorar la cebolla, el puerro y la zanahoria en una olla con un chorrito de aceite.
Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y, cuando hayan cogido un poco de color, aplastarlas con una maza de mortero.
Poner el agua y una pizca de sal en un cazo y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos y abrir los mejillones poniéndolos en un colador sobre el vapor del fumet. Reservar.
Picar pequeña la cebolla y sofreír hasta que coja un color marrón claro. Añadir el ajo picado y después el tomate, cocinando a fuego medio hasta que el sofrito esté marrón y bastante seco.
Poner el arroz y dar unas vueltas hasta que esté semitransparente. Mojar con el caldo hirviendo, rectificar de sal y dejar cocer sin remover unos 15 minutos. Después, dejarlo reposar 5 minutos.
Incorporar las gambas y las alcachofas 5 minutos antes de apagar el fuego. Los mejillones, justo al apagarlo.
Espolvorear con pimienta y un poco de perejil picado al gusto.
