ARROZ DE OTOÑO CON CALABAZA Y PANCETA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 gr. de Arroz
1 Calabaza
300 gr. de Panceta ibérica, o papada cortada a trocitos
1 litro de Fondo de pollo o verduras
1 Cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Romero fresco.
Parmesano rallado.
Sal y aceite.
PREPARACIÓN:
Cortar la panceta en dados de 1 cm. Pelar y picar la cebolla y el ajo muy pequeñitos. Cortar la calabaza en dados de 1 ½ cm.
Poner desde frío sin aceite a saltear a fuego medio-alto la panceta en un cazo para que suelte la grasa y que quede doradita. Retirar la panceta doradita. Añadir la cebolla al cazo, y pochar por 3-4 minutos, añadir el ajo y dejar dorar un poco antes de añadir la calabaza. Saltear por 2-3 minutos más, salpimentar, añadir el arroz y anacarar revolviendo para que todo se impregne. Mojar con el fondo caliente. Corregir de sal. Tapar y cocer a fuego medio por 14-16 minutos. Si falta humedad, añadir caldo. Justo cuando ya el arroz esté, añadir otra vez el cerdo doradito con la grasa que ha soltado. Añadir un poco de aceite de oliva crudo y un poco de parmesano rallado, revolver, poner una rama de romero fresco por encima, tapar y dejar reposar un par de minutos.
Cortar una tapa de una calabaza grande y redonda. Vaciar la calaza por dentro. Poner el arroz dentro de la calabaza, y adornar con una ramita de romero fresco.
