ARROZ VENERE, CON LANGOSTINOS, VERDURAS SALTEADAS Y SALSA DE COCO Y GAMBAS
INGREDIENTES:
ARROZ:
650 gr. de arroz venere (negro). Se puede sustituir por 600 gr. de arroz basmati y 100 gr. de arroz salvaje
1 kg. de gambas (dejar 3-4 enteras peladas sin vena, separarle al resto la cabeza y las colas. Las colas de las gambas peladas, sin vena, con la última piel Lemon grass
Jengibre
Mantequilla
Aceite de coco
1 lima
1 limón
1 chile (al gusto)
Aceite
Sal
SALSA DE GAMBAS:
Lemon grass
Jengibre
Chile (al gusto)
2-3 granos de cardamomo
Las cabezas de las gambas
500 ml. de leche de coco
Kéfir lime
1 limón
1 lima
Albahaca
Sal y pimienta
VERDURAS:
3 ajos tiernos
3 cebollas tiernas
1 calabacín
250 gr. de habichuelas
250 gr. de judías verdes peronas
1 manojo de espárragos
1 pimiento verde
1 chirivía
1 nabo
Lemon grass
Jengibre
4 hojas de kéfir lime
2 limones
2 limas
1 chile (al gusto)
Albahaca
Aceite
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
ARROZ: El arroz se cuece en abundante agua con sal. Cuando ya esté cocido, se escurre y, en caliente, se le echa mantequilla y un poco de aceite. Revolverlo hasta que quede meloso. Rellenar un molde con forma de corona hasta el borde, presionando para que haga la forma. Tapar con papel de plata. Reservar.
VERDURAS: Cortar y escalfar la verdura por separado (1 minuto en agua hirviendo o alguno más según la verdura y luego agua fría), para estabilizar color y que quede al dente.
Espárragos: cortados por la mitad longitudinalmente, y luego en bastones de 5-6 cm.
Brócoli: cortado en arbolitos (Se escalfa un poco más).
Pimiento verde: cortado en tiras (muy poquito).
Habichuelas: en tronquitos de 4-5 cm (muy poquito).
Peronas: cortado en rombos de 1 ½ cm (muy poquito).
Estas verduras se corta y no se escalfan:
Chirivía: pelar y cortar en rodajas.
Nabo: pelar y cortar en láminas.
Calabacín: cortar la parte de la piel con un poco de carne en bastones de 5 cm.
Cebolla tierna: la parte gorda en juliana gorda, y el tallo en oriental.
Ajos tiernos: en oriental.
Saltear las verduras así: en una sartén con un poco de aceite de oliva suave, un poco de lemon grass rallado y jengibre, un trocito de kéfir lime, 1 grano de cardamomo machacado. Después de saltear, y fuera del fuego, añadir un poco de limón y de lima y aliñar con sal. Saltear a tandas así, reservando por separado en platos, y poner albahaca a trozos por encima:
Saltear un pelín sin que cojan color la cebolleta y los ajos tiernos, el brócoli, después peronas y habichuelas, después espárragos y pimientos, y al final cebolla china, chirivía, nabo y calabacín.
SALSA DE GAMBAS: Poner a calentar a fuego medio una sartén con un poco de aceite, echar ralladura de lemon gras, jengibre, chile al gusto y 2-3 granos de cardamomo machacados. Dejar un par de minutos, y añadir las cabezas de las gambas, saltear un par de minutos, añadir la leche de coco y un trozo de kéfir lime. Subir el fuego, salpimentar, dejar que llegue a hervir y dejarlo cocer 2-3 minutos. Fuera del fuego, añadir abundante piel de limón y de lima rallados. Colar la salsa y reservar en una reductora. Ponerle una rama de albahaca.
ACABADO DEL PLATO:
Arroz: Ponerlo a calentar en el horno precalentado 10-15 minutos.
Verdura: Ponerla toda en una olla grande, revolverla para calentarla 2-3 minutos. Fuera del fuego, echarle limón y lima rallados. Corregir salpimentado.
Colas de gambas: En una sartén muy caliente, sin aceite, saltear MUY POCO las colas por los dos lados, aliñar fuera del fuego con escamas de sal y con un poco de aceite.
Salsa: calentar la salsa.
EMPLATADO:
En un plato grande, volcar la corona de arroz. Poner en el centro las gambas y colocar toda la verdura salteada alrededor de la corona. Verter la salsa en una salsera.
