BEEF STROGANOFF
INGREDIENTES (4 personas):
½ kg. de ternera tierna (solomillo o lomo
–entrecot-)
200 gr. de champiñones.
1 cebolla grande o dos medianas.
100 grs. de mantequilla sin sal.
Aceite de girasol
750 gr. de crema agria SMITANE
4 c s de salsa de tomate frito
Harina
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en juliana fina, y los champiñones en lonchas finas.
Cortar la carne en tiras finas de 1 cm. de ancho y de entre 5 y 7 de largo, en dirección contraria de la fibra.
Pochar la cebolla en el aceite con la
mantequilla. Cuando esté pochada, retirar y reservar.
En la misma olla caliente, con
mantequilla y aceite, dorar un pelín los trocitos de carne sin sal, pero
enharinados, para sellarlos. Hacerlo por tandas y reservar. ¡OJO! La carne NO DEBE condimentarse con sal y la
mantequilla debe ser sin sal para que no suelte los jugos. El proceso de dorar
la carne se tiene que hacer por partes. Si se coloca toda la carne en la sartén, eso hace
que se cocine y no se dore.
A continuación, se fríen los champiñones,
se salpimientan y se cocinan hasta que suelten sus jugos y se achiquen. Se
reservan.
Poner la carne, la cebolla y los champiñones
en la olla. Agregar la crema agria
mezclada con leche y mezclar. Corregir el salpimentado, añadir el tomate, tapar y dejar reducir a fuego suave 15 minutos, hasta que quede cremoso.
Desengrasar. Si le falta cremosidad a la mezcla, añadir un poco de caldo de ave
o agua caliente.
Acompañar con puré de patatas, patatas fritas o arroz.
Refrescar con perejil picado.
