BERENJENAS A LA PARMIGIANA (A mi manera)
INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
1 tomate
2 mozzarellas
100 gr. de parmesano rallado
100 gr. de mozzarella rallada
300 gr. de salsa de tomate
Albahaca
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar, secar y cortar 4 berenjenas en rodajas de 2-3 cm, y otras 4 rodajas de 1 cm cada una. Calentar una plancha y asar las rodajas de berenjena, sin que se quemen. Reservar. Cortar la mozzarella en rodajas de 1 cm. Cortar el tomate en rodajas finas.
En una bandeja de horno, poner en el fondo salsa de tomate, poner las rodajas gordas encima de la salsa de tomate, poner una rodaja de tomate encima, luego un par de hojas de albahaca, un poco de parmesano rallado y encima la mozzarella, terminar con las rodajas delgadas de berenjena. Echar un poco de salsa de tomate por encima, y un poco de sal. Echar parmesano rallado y mozzarella rallada por encima.
Poner en el horno precalentado a 180º C con el gratinador. Hornear 8-10 minutos.
Emplatar un timbal de berenjena, echar un poco de parmesano rallado por encima, y refrescar con albahaca y una lágrima de aceite de oliva virgen.
