BROCHETAS DE CALAMARES CON BUTIFARRA DE PEROL Y SALSA DE PRALINÉ
INGREDIENTES:
7 calamares grandes.
Relleno:
250 gr. de butifarra de perol.
Salsa de praliné:
50 gr. de pasta de almendras tostadas.
50 gr. de agua (o un pelín más si es necesario).
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Lavar los calamares, darle la vuelta a los cuerpos, separar las aletas y las patas.
Salsa de praliné:
Juntar todos los ingredientes en un cazo -praliné y agua-, mezclarlo, calentarlo sin que llegue a hervir y sazonarlo. Debe quedar una textura suave.
Montaje de las brochetas:
Rellenar los calamares usando la manga pastelera. Ponerlos a enfriar en la nevera para que se solidifique la carne de la butifarra, con la gelatina de ésta. Una vez fría la butifarra, con un cuchillo fileteador muy afilado, cortar en rodajas gruesas de entre medio y un cm. Montar las brochetas con una rodaja grande, una mediana y una pequeña.
En una sartén de hierro, poner un poco de aceite y, cuando esté muy caliente, poner la brocheta por un lado y no moverla hasta que esté caramelizada. Entonces, darle la vuelta con una espátula cuidadosamente para que no se desarme.
EMPLATADO:
Servir caliente salseando con la salsa de praliné.
