CANELONES DE CALABACIN Y MENTA
INGREDIENTES:
3-4 calabacines medianos.
Un manojo de menta.
Un puñado de piñones o 15 aceitunas verdes.
1 ó 2 cebollas.
100 gr. de queso de cabra de rulo.
Queso parmesano y emmental para gratinar.
100 gr. de sofrito de tomate.
Bechamel:
50 gr. de harina integral o harina de arroz.
100 gr. de mantequilla ecológica.
Un poco menos de un litro de leche de soja o avena.
Una pizca de pimienta blanca, nuez moscada y sal.
PREPARACIÓN:
Lavar y rallar los calabacines. Cortar la cebolla a trocitos muy pequeños. Pochar la cebolla y, cuando empiece a coger color, añadir el calabacín y sofreírlo durante unos 10-15 m.
En un recipiente, poner el calabacín con la cebolla, los piñones o las aceitunas troceadas, 10 hojas de menta picadasy el queso de cabra troceado. Triturarlo todo junto. También se puede dejar entero, porque ya está muy pochado. Hacer un sofrito de cebolla y tomate o sólo de tomate.
Hervir la pasta y rellenar.
Bechamel:
Poner a derretir la mantequilla en un cazo, sin dejar que llegue a hervir. Añadir la harina y remover sin parar. Añadir la leche poco a poco sin parar de remover. Añadir la sal, la nuez moscada y un toque de pimienta blanca. ¡Y ya esta lista!
En una fuente de horno untada de mantequilla, poner una capa de tomate, los canelones encima, cubrirlos con la bechamel y espolvorear con queso. Poner a gratinar en el horno precalentado durante unos 15 minutos.
