CANELONES DE MERLUZA Y MARISCO CON ZOODLES DE VERDURAS
INGREDIENTES:
Láminas de pasta de canelón
1 cebolla
1 puerro
2 champiñones
1 pimiento rojo escalibado
1/2 Kg. de merluza limpia, sin espinas ni piel.
250 gr. de cigalas
250 gr. de gambas rojas
40 gr. de pistachos o almendras picadas
Bechamel:
50 gr. de mantequilla o AOVE
50 gr. de harina
300 ml. de leche entera
Jugo de crustáceos:
Cabezas y pieles de las cigalas y las gambas
5 gr. de pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 c/s de concentrado de tomate
Hebras de azafrán
50 ml. de vino blanco
1 l. de fumet de pescado
Zoodles de verduras:
1 calabacin
1 puerro
1 zanahoria
AOVE
Perejil picado
PREPARACIÓN:
Rehogar la cebolla y el puerro en una sartén con aceite hasta que esten transparentes, añadir el ajo y los chapiñones.
Incorporar la merluza picada y las cigalas y las gambas, y saltear hasta que estén hechas.
Sazonar y agregar el pimiento escalibado troceado, los pistachos y un poco de bechamel. Dejar enfriar. Poner la farsa en una manga pastelera.
Hervir la pasta, escurrir y cortar la cocción en un bol de agua con hielo.
Preparar la bechamel y finalmente incorporar el jugo que ha salido al triturar las gambas.
Para el jugo de crustáceos, saltear las cabezas y las pieles del marisco, machacarlo todo bien y retirar de la olla. Reservar. En la misma olla, añadir la cebolla, los ajos enteros, la pimienta y el laurel. Rehogar, añadir el tomate y el azafrán, agregar las cabezas y pieles del marisco, mojar con el vino blanco y dejar evaporar. Incorporar el fumet y llevarlo a ebullición 25 minutos. Apartar del fuego y dejar infusionar 1 hora. Pasarlo por el el chino y rectificar de sal.
Para elaborar los zoodles, cortar las verduras con una mandolina en láminas finas y luego en tiras.
Saltear en aceite durante 1 minuto. Salpimentar y poner perejil picado.
Rellenar los canelones y dejar reposar 1 hora en la nevera.
Precalentar el horno a 170º C
Hornear 10 minutos.
