CARIMAÑOLAS CARIBEÑAS
INGREDIENTES:
1 Kg. de yuca
Sal
RELLENO: 500 gr de carne de ternera
1 cebolla grande finamente picada
3 ajos tiernos
2 dientes de ajo
1 tomate
2 pimientos italianos finamente picados
Cominos
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de girasol
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las yucas en trozos, retirando las venas. Poner en una olla, cubrir con agua, añadir sal y cocinar hasta que estén blandas. Sacar de la olla, escurrir y dejar enfriar. Luego, triturar hasta que quede una masa suave y cremosa. Envolver en film y dejar reposar en la nevera.
RELLENO: En una sartén con 3-4 cucharadas de aceite, pochar la cebolla, los ajos y los pimientos. Cuando esté muy pochadito el sofrito, añadir el tomate rallado y dejar que evapore el agua. Aliñar con cominos, sal y pimienta. Luego, agregar la carne y mezclar bien, hasta que la carne quede bien hecha. Dejar enfriar. Mejor que quede un guiso seco.
MONTAJE: Untarse las manos con aceite y tomar porciones de la masa de yuca y aplanarlas haciendo un círculo de aproximadamente 10 centímetros de diámetro y de unos 5 milímetros de grueso. Agregar 1 cucharada de la mezcla de carne y cerrar como si fuese una pelota, dejando todo el relleno dentro de la masa.
Reservar las carimañolas en un plato previamente enharinado, cubrir con harina y reservar en la nevera. Repetir este procedimiento con el resto de la masa. Pasar por huevo y pan rallado.
Precalentar el aceite a fuego medio-alto y freír en grupos de 3 o 4. A medida que estén doradas, dar la vuelta cuidadosamente hasta que queden uniformemente doradas. Escurrir en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Acompañar de su salsa favorita (Creme fraiche, Guacamole, Salsa brava, chimichurri...).
