CEVICHE DE LANGOSTINOS, GUACAMOLE Y DOS SALMOREJOS
INGREDIENTES (4 personas):
Ceviche:
1/2 Kg de langostinos.
Cilantro.
El zumo de de 3 naranjas.
El zumo de 3 limones.
Aceite de oliva virgen.
Guacamole:
2 aguacates maduros.
Cebolla tierna.
1 tomate en macedonia.
El zumo de 1 lima.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Salmorejo tradicional:
1/2 Kg de tomate.
1/4 de barra de pan del día.
1 diente de ajo.
1/4 de vaso de aceite de oliva.
Vinagre, sal y azúcar.
Salmorejo de remolacha:
1/2 Kg de tomate.
1 remolacha cocida.
1/4 de barra de pan del día.
1 diente de ajo.
1/4 de vaso de aceite de oliva.
Vinagre, sal y azúcar.
Cebollino y pan tostado para decoración.
PREPARACIÓN:
Langostinos: Quitarles la cabeza, pelarlos y quitarles la vena. Cortarlos en dados, y ponerlos en una fuente, regar con los dos zumos y dejar enla nevera 6-7 horas. Pasado este tiempo, aliñar los langostinos con aceite y sal al gusto y añadir el cilantro picado. Si gusta el picante, añadir un poco de guindilla picada. Reservar.
Guacamole: Triturar los aguacates, añadir la cebolla, el tomate, el aceite de oliva, el jugo de lima, y aliñar con sal y pimienta. Filmar al tacto y reservar.
Salmorejo tradicional: Pelar los tomates y ponerlos en un bol con el pan a trozos, el diente de ajo, el aceite de oliva, el vinagre al gusto y la sal y azúcar al gusto.
Salmorejo de remolacha: Pelar los tomates y ponerlos en un bol con el pan a trozos, la remolacha, el diente de ajo, el aceite de oliva, el vinagre al gusto y la sal y azúcar al gusto.
Montaje del plato: En copas de Vermut, poner un poco de guacamole en el fondo, encima el ceviche, encima de éste una capa delgada de guacamole, y terminar con una capa de cada salmorejo. Adornar con una rama de cebollino, y una tostada de pan.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir.
