COCA CRUJIENTE CON BRANDADA DE BACALAO
INGREDIENTES:
Coca:
250 gr. de harina de fuerza
12 gr. de levadura orgánica
12 ml. de aceite de oliva
150 ml. de agua
7 gr. de sal
Brandada:
500 gr. de bacalao desalado
6 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva
30 ml. de nata para montar.
2 manzanas Golden
Azúcar
PREPARACIÓN:
Coca:
Deshacer la levadura con los dedos en un bol con el agua tibia. Añadir la sal, la harina y aceite. Mezclar hasta obtener una masa bien fina. Trabajar en el mármol de la cocina hasta que la masa quede elástica. Dejar fermentar hasta que aumente 2 veces su volumen (una hora, más o menos).
Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Cortar la masa en rectángulos y dejar reposar unos 15 minutos antes de ponerla en el horno. Horneamos a 180º C 7-8 minutos.
Brandada:
Calentar el aceite con los dientes de ajo y dejar cocer a fuego muy suave hasta que empiecen a coger un poco de color.
Poner el bacalao, sin piel ni espinas, en un cazo con agua y calentar hasta el punto en que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar tapado 5 minutos.
Escurrir y triturar muy fino añadiendo poco a poco el aceite que habremos perfumado con los ajos. Finalmente, añadir la nata.
Pelar y cortar las manzanas a láminas. Dorarlas en una sartén con mantequilla. Rellenar las cocas con la brandada, colocar al lado las manzanas, espolvorear con el azúcar y caramelizar.
