COCA DE ALBARICOQUE
INGREDIENTES:
5 huevos / claras montadas.
250 gr. de harina de fuerza.
250 gr. de azúcar.
2 manzanas golden ralladas.
Un puñado de piñones.
1/2 vaso de leche.
1/2 vaso de aceite.
1 sobre de levadura en polvo.
Albaricoques en almíbar.
Azúcar y canela.
PREPARACIÓN:
Poner los albaricoques en un colador para que escurran el almíbar y dejarlos macerar con azúcar y canela mietras preparamos la masa. En un bol, batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón y añadir poco a poco el acite primero y después la leche. Incorporar la manzana rallada y los piñones. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa anterior con mucho cuidado. Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla vigilando que no baje. Untar un molde con mantequilla y azúcar, añadir la pasta y dejar los bordes altos, ya que esta torta fermenta un poco.
Hornear con el horno ya caliente a 180º C de 30 a 40 minutos. Antes de servir, espolvorear con azúcar lustre.
