COCA DE VERDURITAS CON VIRUTAS DE FOIE
INGREDIENTES:
Coca de aceite:
200 gr. de harina.
100 ml. de agua.
100 ml. de aceite de oliva.
Sal.
Cebolla caramelizada:
4 cebollas de Figueres.
100 gr. de azúcar.
1 rama de canela.
1 vaso de vino blanco.
Verduras:
2 zanahorias.
2 calabacines.
2 pimientos rojos.
Foie:
200 gr. de hígado fresco.
Sal.
Pimienta.
Té Lapsang Imperial.
PREPARACIÓN:
Masa para la coca:
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Reservar media hora en la nevera para que pierda la correa. Posteriormente, estirar fino y cocer unos 10 minutos a 180º C. Cortar al tamaño deseado y cocer 10 minutos más hasta que esté crujiente. Reservar.
Cebolla caramelizada:
Cortar la cebolla en láminas finas. Saltear a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a coger color, añadir la rama de canela y el azúcar. Proseguir la cocción hasta que casi se queme y en ese momento desglasar con el vino blanco. Reservar.
Verduras:
Cortar todas las verduras en juliana. En el caso del pimiento, es importante retirar la parte interna de las celdas, que es donde se concentra la mayor cantidad de agua. Una vez todas las verduras están cortadas en láminas, las saltearemos en una sartén a fuego vivo por poco tiempo. Las dejaremos al dente.
Foie:
Desnervar el hígado de las posibles venas y vasos sanguíneos. Posteriormente, salpimentar y añadir el té Lapsang Imperial que habremos machacado con el mortero. Mezclar bien y envolver sobre papel de film haciendo una especie de salchicha. Es importante que quede muy apretado y sin aire. Envolver en papel de aluminio y dejar en la nevera por espacio de 4 horas. Una vez frío, obtener láminas con ayuda de un pelador.
Emplatado:
Disponer las verduras, la cebolla caramelizada y, por último, unos trozos de queso de de cabra. Hornear a 180º C durante 5 minutos. Retirar y presentar en un plato. Encima de la coca disponer unos pocos canónigos y las virutas de foie.
