CONCHIGLIONI RELLENOS DE VERDURAS
INGREDIENTES:
2 zanahorias
1 berenjena pequeña
1 calabacín pequeño
1 cebolla pequeña
Algún champiñón
200 gr. de queso para fundir, cortado a dados
SALSA:
1 ajo
4 cebollas
8 tomates pera
Albahaca
Parmesano
Sal
PREPARACIÓN:
Cortar las verduras en dados pequeños y freír por separado.
Mezclar, ajustar de sal y añadir los dados de queso.
Preparar la salsa.
Pochar la cebolla hasta que quede caramelizada, añadir el tomate cortado en macedonia y dejar confitar unos 30 minutos.
Apagar el fuego, añadir la albahaca y tapar la olla.
Cocer la pasta en abundante agua salada por la mitad de tiempo de cocción de lo que marca el paquete.
Sacar con una espumadera para evitar que se rompan y poner sobre un trapo.
Llenar con una cuchara o poner relleno en una manga pastelera.
Poner en una bandeja de horno una capa de salsa, la pasta y cubrir con el resto de la salsa y abundante parmesano rallado.
Hornear a 180º C durante 20 minutos.
