CREMA DE HINOJO
PREPARACIÓN:
10-12 escalonias (corte emincé).
2 hinojos (corte emincé).
Vino blanco.
Fondo de ave.
Crema de leche (opcional).
PREPARACIÓN:
En una olla, poner mantequilla y aceite. Dejar sudar las escalonias sin que cojan color. Introducir el hinojo y dejar sudar. Echar un chorrito de vino blanco y dejar evaporar. Añadir el fondo de ave hasta cubrir. Cocer a fuego vivo hasta el primer hervor. Dejar cocinar tapado y a fuego suave 25-30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, echar crema de leche al gusto (se aconseja un chorrito). Dejar que dé un hervor más, retirar, triturar y colar.
Pase por ración:
Crema de hinojo.
Gambas pasadas por la plancha.
Vinagreta gambas para decorar.
Aceite de cilantro para decorar.
Hojas de hinojo.
