CREMA DE LANGOSTINOS CON HOJALDRE
INGREDIENTES:
Fumet:
1,8 l. de agua
1 hoja de
laurel
Zanahoria
Puerro
Tomate
Pescado de roca y un
trozo de merluza o rape
Crema de langostinos:
1,5 l. de fumet
24
langostinos extras crudos
2 c/s de AOVE
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 c/c de pimentón
1/2 c/c de harina
40 gr. de arroz
200 gr. de tomate triturado
1 c/s de azúcar
50 gr. de brandy
75 gr. de nata
Sal
Rejilla de hojaldre:
1 plancha de hojaldre
1 huevo
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos y reservar cuerpos
y cabezas.
Cortar el puerro, la cebolla, la
zanahoria y un ajo en dados pequeños. Poner el aceite en una cazuela y sofreír
las verduras. Cuando el sofrito vaya cogiendo color, incorporar las cabezas y
cuerpos de los langostinos. Echar el arroz y remover. Añadir el pimentón y la
harina y volver a remover.
Incorporar el tomate y el azúcar y dejar
reducir.
Añadir el brandy y dejar hasta que se
evapore el alcohol.
Incorporar el pescado del fumet, los
cuerpos de los langostinos y el fumet.
Dejar cocer 20 minutos.
Triturar y pasar por el chino.
Añadir la nata y remover.
Rejilla de hojaldre:
Precalentar el
horno a 200º C.
Buscar un aro de emplatar de la medida de
la boca de la consomera que se vaya a utilizar.
Extender la plancha de hojaldre y pasarle
el rodillo de rejilla con fuerza.
Abrir los cortes estirando la plancha.
Poner el aro de emplatar y marcar.
Poner en un bandeja de horno sobre papel
de hornear, pincelar con huevo batido y dejar 10 minutos.
Adornar el plato de la crema de langostinos
con la rejilla.
