CREMA DE MARISCO
INGREDIENTES (4 personas):
1 Cebolla grande o 2 medianas.
4 dientes de ajo.
3 C S de salsa de tomate.
1 C S de pulpa de ñora.
1 copa de brandy.
8 gambas.
2 carabineros o gambones.
1 puñado de arroz.
1 l. de fumet de pescado.
Aceite, Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla. Pelar y machacar los ajos. Separar la cabeza de los cuerpos de las gambas y los carabineros. En un cazo con un poco de aceite, dorar un pelín las cabezas de las gambas y los carabineros unos segundos. En ese aceite, pochar y luego dorar la cebolla y los ajos. Cuando esté todo muy doradito, añadir otra vez las cabezas de las gambas y los carabineros, añadir el brandy, dejar evaporar y machacar un poco las cabezas para que suelten los jugos. Añadir la salsa de tomate y la pulpa de ñora. Remover para que todo se integre bien. Cocer un par de minutos. Verter el fumet de pescado, justo hasta que cubra. Añadir el arroz y cocer 30-35 minutos a fuego medio, suave. Pasado el tiempo, poner la sopa en la licuadora, o triturar con la batidora de mano hasta que quede cremosa. Colar con chino y media, corregir salpimentado y reservar.
Pelar las colas de las gambas y los carabineros, y cortarlas en trocitos. Justo antes de servir, en una sartén con un poquito de aceite caliente, saltear un pelín, salpimentar y reservar.
Servir la sopa caliente, y adornar con los tropezones de gambas y un ramito de perejil rizado.
