CREMA DE MARISCO
INGREDIENTES (4 personas):
1 Cebolla grande o 2 medianas.
4 dientes de ajo.
3 CS de salsa de tomate.
1 CS de pulpa de ñora.
1 copa de brandy.
8 gambas.
2 carabineros o gambones.
1 puñado de arroz.
1 l. de fumet de pescado.
Aceite, Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla. Pelar y machacar los ajos. Separar la cabeza de los cuerpos de las gambas y los carabineros. En un cazo con un poco de aceite, dorar un pelín las cabezas de las gambas y los carabineros por unos segundos. En ese aceite pochar y luego dorar la cebolla y los ajos. Cuando esté todo muy doradito, añadir otra vez las cabezas de las gambas y los carabineros, añadir el brandy, dejar evaporar, machacar un poco las cabezas para que suelten los jugos. Añadir la salsa de tomate, la pulpa de ñora, remover para que todo se integre bien, cocer por un par de minutos, mojar con el caldo, justo hasta que cubra, añadir el arroz, y cocer 30-35 minutos, a fuego medio, suave. Pasado el tiempo, poner la sopa en la licuadora, o triturar con la batidora de mano hasta que quede cremosa. Colar en el chino, corregir de sal y pimienta y reservar. Pelar las colas de las gambas y los carabineros, y cortarlos en trocitos. Justo antes de servir, en una sartén con un poco de aceite caliente, saltear un pelín, salpimentar y reservar.
Servir la sopa caliente, y adornar con los tropezones de gambas y un ramito de perejil rizado.
