CREMA DE REMOLACHA
INGREDIENTES:
500 gr. de remolacha fresca
150 gr. de shitakes
1 l. de caldo vegetal o agua
2 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 puñado de almendras
6 nueces
2 manzanas
100 ml. de crema de avena o arroz
1 chorrito de vinagre de umeboshi o manzana
2 c s de aceite de oliva
Hierbabuena o menta fresca
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y la remolacha a daditos.
En una cazuela grande, añadir el aceite y saltear la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, añadir las setas shitake.
En un mortero o suribachi, majar los ajos, las nueces y las almendras con 3 cucharadas soperas de vinagre.
Incorporar el majado al sofrito e ir removiendo para que no se pegue.
Pasados 5 minutos, añadir el caldo y los dados de remolacha. Dejar cocer el preparado tapado y a fuego medio.
Después de 20 minutos aproximadamente, añadir las manzanas y dejarlas cocer hasta que queden tiernas.
Triturarlo todo y añadir pimienta y un poco de jugo de gengibre.
En el momento de servir, echar la crema de avena y unas hojitas de menta.
