CRESPELLI CON ESPINACAS
INGREDIENTES:
Crespelli:
25 cl. de leche.
3 huevos.
120 gr. de harina.
20 gr. de mantequilla fundida.
Sal.
Relleno:
600 gr. de espinacas frescas.
250 gr. de queso ricota.
120 gr. de queso mascarpone.
80 gr. de queso parmesano recién rallado.
1 diente de ajo.
50 gr. de mantequilla.
1 c/s de aceite de oliva.
1 pizca de nuez moscada.
2 c/s de pan rallado.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Poner la harina en un bol, hacer un agujero en el centro y meter los huevos, la sal, la mantequilla fundida y mezclar con batidora. Diluir con la leche sin dejar de batir, procurar que no se formen grumos. Cubrir con papel film y dejar reposar 1 h.
En una sartén, calentar el aceite, 30 gr. de mantequilla y el ajo cortado por la mitad. Añadir las espinacas que previamente se han hervido al vapor y escurrido. Condimentar. Dejar enfriar un poco, añadir la ricota, el mascarpone, el pan rallado y 50 gr de parmesano.
Preparar las crepes en una sartén antiadherente, añadiendo un poco de mantequilla cada vez. Tienen que salir muy finas. Colocar sobre cada una de ellas un poco de relleno de espinacas y hacer un rollito bastante apretado. Cortar los rollitos en cuatro. Untar con mantequilla una bandeja para el horno y colocar en ella los rollitos. Espolvorearlos con parmesano rallado y trocitos de mantequilla.
Gratinar 10 minutos al horno a 200ºC.
