DORADA CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE CILANTRO
INGREDIENTES:
4 filetes de dorada
50 grs. de almendra
50 grs. de piñones
50 grs. de avellanas
Sal gorda
Aceite.
Salsa de cilantro:
50 grs. de leche entera
100 grs. de aceite de girasol
1 diente de ajo
Cilantro
Sal
PREPARACIÓN:
Tostar los frutos secos y triturarlos en el mortero, pero que queden en trozos grandes e iguales.
Limpiar los filetes de dorada y retirarles las espinas. Untar con un poco de aceite y reservar hasta el horneado.
Poner los filetes de dorada en una bandeja de horno, espolvorear los frutos secos por encima, poner en el horno precalentado a 180ºC y cocer de 8 a 10 minutos (dependiendo del grosor).
Retirar del horno, poner en los platos de servicio y echar un poco de sal gorda por encima y un chorrito de aceite crudo. Acompañar con la salsa de cilantro y un bouquet de brotes de ensalada frescos.
Salsa de cilantro:
Poner la leche en el bol del minipimer con el ajo y un poco de sal, añadir el aceite poco a poco (al hilo), mientras batimos con el minipimer, hasta que emulsione. Por último añadimos un manojo de cilantro y dejamos que se integre. Filmar al tacto y reservar en la nevera.
