EMPANADILLAS DE CAMEMBERT Y TOMATE SECO CON PESTO DE NUECES
PASTA DE EMPANADILLAS:
250 gr. de harina.
1 c.c. de levadura en polvo.
1 huevo.
100 gr. de mantequilla.
3 c.c. de agua.
Sal.
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina junto con la levadura en forma de volcán y colocar en el centro el resto de ingredientes. Trabajar primero con un tenedor y seguidamente con las manos hasta obtener una masa fina y compacta. Formar una bola y dejar reposar durante 10 minutos.
Estirar con rodillo y cortar en círculos de aproximadamente 8 cm. de diámetro con la ayuda de un cortapastas.
Colocar sobre cada círculo de pasta una pequeña parte de relleno y formar la empanadilla doblando por la mitad y cerrando. Freír en abundante aceite caliente.
RELLENO:
300 gr. de queso camembert.
50 gr. de tomates secos macerados en aceite.
Retirar la costra del queso camembert y cortar a daditos. Picar el tomate seco pequeño.
Pesto de nueces:
50 gr. de nueces.
25 gr. de queso parmesano reggiano rallado.
150 c.c. de aceite de oliva.
10 gr. de hojas de espinacas.
Triturar todos los ingredientes con la batidora de mano. Reservar.
