ENSALADA DE ESPARRAGOS, BEICON Y FOIE
INGREDIENTES:
100 gr. de beicon cortado bien fino.
2 manojos de espárragos verdes frescos.
Lechugas variadas.
100 gr. de avellanas tostadas y peladas.
100 gr. de micuit de pato.
Vinagreta:
7 c/s de aceite de oliva.
7 c/s de aceite de avellana.
1 c/s de vinagre de Jerez.
1 c/s de vinagre de Módena.
1 c/s de ralladura de piel de naranja.
1 c/s de zumo de naranja natural.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cocer en una plancha o sartén las lonchas de beicon, hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
Limpiar los espárragos y escaldar en agua y sal, hasta que estén al dente. Escurrir y pasar por agua fría.
Lavar y trocear las lechugas.
Preparar la vinagreta, mezclando todos los ingredientes con un batidor de varillas.
El foie lo tendremos bien frío, ya que haremos unas bolitas para la presentación.
Aliñar con la vinagreta en el momento de servir.
