ENSALADA DE PASTA, AGUACATE, TOMATE Y QUESO
INGREDIENTES:
175 gr. de pasta farfalle.
6 tomates rojos maduros.
225 gr. de mozarella.
1 aguacate grande maduro.
2 c s de piñones tostados.
2 c s de almendras laminadas tostadas.
Albahaca fresca.
Queso parmesano rallado.
PREPARACIÓN:
En una olla grande, verter un litro de agua por cada 100 gr. de pasta y 10 gr. de sal. Poner a hervir. La pasta la incorporaremos cuando el agua esté en plena ebullición, no toda a la vez sino poco a poco. Cortar los tomates y la mozarella en rodajas finas y el aguacate en lonchas a lo largo. Justo antes de servir la ensalada, poner lonchas alternas de tomate, mozarella y aguacate en espiral, superponiendo cada una sobre la siguiente alrededor de un plato de servicio. Remover la pasta con la mitad del aliño y la albahaca picada y poner en el centro del plato. Verter una vez finalizado el plato el resto del aliño y esparcir por encima los piñones tostados.
Salsa vinagreta:
6 c/s de aceite de oliva.
2 c/s de vinagre de vino.
1 c/c de vinagre balsámico.
1 c/c de mostaza en grano.
2 c/s de albahaca fresca picada.
Sal, pimienta y azúcar.
