ENSALADA DE XATÓ
INGREDIENTES:
8 filetes de anchoa
100 gr. de bacalao deshilachado
1 escarola
2 c/c de cebollino picado.
SALSA ROMESCO
5 tomates maduros
1 cabeza de ajos
50 gr. de almendras tostadas
50 gr. de avellanas tostadas
250 ml. de aceite de oliva 0,4º
2 c/s de vinagre de vino blanco
1 c/c de sal fina y pimienta blanca
3 guindillas
PREPARACIÓN:
Hornear los tomates y el ajo durante 20 minutos a 200º C.
Sumergir las guindillas en agua tíbia y separar la pulpa.
Triturar todo con el minipimer. Reservar.
TOMATES CONFITADOS
4 tomates maduros
100 ml. de aceite de oliva virgen
1 c/c de azúcar
1 c/c de sal
ACEITE DE OLIVAS NEGRAS
250 gr. de puré de olivas negras
100 ml. de aceite de oliva 0,4º
