ESCABECHE DE VERDURAS Y GAMBAS
INGREDIENTES:
Gambas peladas (la cantidad la dejamos a criterio del cocinero, pero deberían ser como mínimo unas 6 por persona).
1 puerro cortado en brunoise.
5 champiñones cortados en brunoise.
1 zanahoria grande cortada en brunoise.
2 cebollas tiernas cortadas en brunoise.
5 ajos tiernos cortados en brunoise.
8 espárragos trigueros.
PREPARACIÓN:
Saltear las gambas con un poco de ajo y reservar. Saltear por separado las verduras y juntar con las gambas. Poner todo el conjunto en una fuente y aliñar con vinagre de Módena y el aceite de saltear las gambas y las verduras.
Dejar macerar de un día para otro.
