ESCALOPINES DE LOMO Y MANCHEGO CON TARRINA
INGREDIENTES:
400 gr. de lomo en un trozo.
200 gr. de queso manchego semi.
Harina, huevo y pan rallado.
1/2 kg. de patatas.
2 cebollas.
1 calabacín.
100 gr. de champiñones.
4 huevos.
1 diente de ajo.
Perejil
Tomillo o albahaca.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar el lomo fino al bies y salpimentar. Cortar el queso a rectángulos y envolver cada uno con un trozo de lomo. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado e introducir en el congelador durante 15-20 m.
Freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Lavar las patatas y cocerlas enteras y con piel en un cazo con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar a trozos. Freír en aceite caliente y reservar.
Pelar las cebollas, cortarlas pequeñas y rehogarlas en un cazo de fondo grueso con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añadir el calabacín lavado, pelado y cortado a láminas. Sazonar, retirar y reservar.
Lavar los champiñones, laminarlos y saltearlos a fuego vivo en una sartén con aceite caliente. Al finalizar la cocción salpimentar y añadir el diente de ajo y perejil picados.
Batir en un bol los huevos, sazonar e incorporar las patatas, la cebolla, el calabacín y los champiñones.
Espolvorear con tomillo o albahaca y verter en un molde de plumcake untado con mantequilla y forrado con papel antiadherente en el fondo.
Cocer en horno precalentado a 180º C durante aproximadamente 30 minutos.
