ESPAGUETTI ALLE VONGOLE
INGREDIENTES:
1/2 kg. de spaghetti.
1 kg. de almejas frescas.
1 vaso de aceite de oliva virgen.
6 ajos.
2 guindillas.
20 tomates cherry (pera).
1/2 vaso de vino blanco.
Perejil.
Sal.
PREPARACIÓN:
Poner a depurar las almejas en agua con sal por un par de horas cambiando el agua 2 ó 3 veces.
Poner a calentar una olla grande con agua y sal para cocer la pasta.
En un wok, poner un chorro abundante de aceite, 3 ajos machacados con piel y unas ramas de perejil troceadas con las manos. Dejar que se caliente y que se empiecen a dorar los ajos, entonces echar las almejas escurridas, añadir 1/2 vaso de vino blanco, revolver, dejamos evaporar, taparmos y dejar que se abran. En cuanto se abran, -deben quedar cruditas- retirar las almejas del wok, y reservar. Colar y reservar el caldo de cocción.
En una sartén muy grande, poner abundante aceite a calentar, pelar los otros 3 ajos, machacarlos, echar las guindillas haciéndoles un corte transversal y, a fuego suave, dejar infusionar el aceite. Cuando los ajos se empiecen a dorar, añadir el agua de cocción de las almejas y dejar cocer. Si no queremos que la salsa quede muy picante, retirar los ajos y las guindillas. Cortamos los tomates cherry en cuartos y reservamos. Picamos las hojas de perejil.
Cuando el agua esté hirviendo, cocemos los espaguetis 4 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Cuando estén cocidos, escurrirlos (guardando un poco del agua de cocción), volcar la pasta sobre la sartén donde tenemos el jugo de cocción, revolcar los espaguetis en ella, añadir las almejas, revolver y después añadimos los tomates cherry cortados en cuartos y cocer 2 minutos más. Por último, espolvorear el perejil, echar un poco de aceite crudo por encima, revolver y servir. Debe quedar una pasta jugosa, mojada. Si le falta humedad, le echamos un poco del agua de cocción de los espaguetis.
