Flan de calabacín con piñones y cookies de queso - La cocina de Magda y Alfredo

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FLAN DE CALABACIN CON PIÑONES Y COOKIES DE QUESO

INGREDIENTES: 
75 gr. de piñones
1/2 Kg. de calabacín
1 puerro
1 diente de ajo
3 huevos
Trocitos de queso de cabra (opcional)
150 c c de nata líquida
Salsa de pimientos rojos:
2 pimientos rojos asados
1 tomate maduro grande
Un poco de sal y aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de nata

PREPARACIÓN:
Dorar los piñones en una sartén o en el horno y reservar.
Saltear a fuego vivo los calabacines y el puerro cortados a dados.
Picar ajo y añadir a la verdura, dejando el queso de cabra para el último momento.
Batir los huevos, salpimentar, agregar la nata líquida, el calabacín y los piñones tostados.
Verter la mezcla en moldes pequeños untados con mantequilla.
Cocer en horno precalentado a 200º C al baño María 25 minutos.
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