FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE RICOTTA
INGREDIENTES:
8 flores de calabacín
Aceite de girasol
Rebozado:
-Tempura:
200 gr. de harina
Agua con gas MUY fría
½ cubo de levadura de panadería
Sal y azúcar
-Tradicional:
Harina
Huevo
Relleno:
2 tarrinas de queso ricotta
4 anchoas
Tomate seco en aceite
50 gr. de olivas sin hueso
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Relleno:
En un bol, echar la ricotta y añadirle las olivas, las anchoas, y el tomate seco picados. Aliñar con sal y pimienta y mezclar. Poner el relleno en una manga pastelera. Reservar en la nevera.
Quitarle el pistilo a las flores, separar los pétalos y rellenarlas con el relleno. Envolver los pétalos como un caramelo.
Cuando ya se tengan todas hechas, se puede rebozar de la manera tradicional, que sería pasar las flores por harina y luego por huevo batido y freír en abundante aceite caliente. O se puede hacer con tempura: echar la harina en un bol, añadir un poco de sal y un poco de azúcar, mojar con un poco de agua fría con gas. Aparte, deshacer el ½ cubo de levadura en agua con gas fría, y luego añadirla a la harina. Mezclar. Si hace falta agua con gas, añadir un poco más. Debe quedar muy espesa. Reservar en la nevera al menos 2-3 horas. Pasar las flores por la tempura, y freír en abundante aceite caliente. Es una fritura muy rápida.
Una vez fritas las flores, escurrir en papel de cocina, aliñar con unas escamas de sal, y servir caliente.
