FONDO DE AVE
INGREDIENTES:
2 Kg. de alas o carcasas de pollo (o gallina)
400 gr. de cebolla
400 gr. de zanahoria
200 gr. de puerros
20 gr. de champiñones
200 gr. de apio
Laurel,
Tomillo
Tronco de perejil
Piel de limón o naranja seca
PREPARCIÓN:
Cortar las alas de pollo por las coyunturas.
Desechar las puntas para eliminar pelos.
Blanquear.
Dorar las alas de pollo en una olla con un poco de aceite y, cuando cojan color, añadir las verduras por orden (cebolla, zanahoria, puerro, champiñón y apio).
Seguidamente, añadir agua fría de botella. Dejar que empiece a hervir, espumar y agregar las especias.
Cocer lentamente unas 2h.