FRÍJOLES COLOMBIANOS
INGREDIENTES:
1/2 kg. de fríjoles “bola roja” –también pueden ser judías pintas-
1 trozo de calabaza
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta
Sofrito:
2 cebollas tiernas
Ajo
Triguisar
Sal y pimienta.
Aceite de girasol
PREPARACIÓN:
12 horas antes de la cocción, poner los fríjoles a remojar en agua fría. Cuando estén remojados, ponerlos en una olla con el trozo de calabaza, la cebolla pelada y entera, y la cabeza de ajos. Cubrir con agua hasta que quede 3 ó 4 dedos por encima de todo. Aliñar con un poco de sal y pimienta. Poner a cocer a fuego fuerte hasta que den el primer hervor, tapar, bajar la temperatura a fuego medio, y cocer 40 minutos, o hasta que los fríjoles estén blandos. Si durante la cocción se quedan secos, añadir un poco de agua caliente (¡OJO, No fría!). Una vez estén, dejar reposar al menos un par de horas.
Hacer un sofrito, pochando la cebolla picada suavemente, el ajo picadito, y aliñar con el Triguisar, sal y pimienta. Añadirlo a los fríjoles.
Acompañar los fríjoles con arroz integral y una ensalada de aguacate, cebolla en juliana, tomate en trocitos y cilantro picado. Aliñar con sal, aceite y jugo de lima.
