FRITO MARINERO
INGREDIENTES:
1 kg. de patatas cortadas en cuadritos tipo ensalada.
1 pimiento rojo grande.
2 cebolletas.
2 ajos tiernos.
1 cabeza de ajos.
Pimentón picante.
1 hoja de laurel.
Picadura de hinojo.
200 gr. de mejillones.
200 gr. de gambas peladas.
250 gr. de sepia limpia.
250 gr. de calamar.
500 gr. de rape.
PREPARACIÓN:
Hervir al vapor los mejillones y reservar. Trocear a cuadros pequeños el rape, la sepia, el calamar y las gambas. Freír ligeramente y por separado. La sepia y el calamar en una sartén sin aceite: dejar que suelten el agua y una vez consumida añadir más agua hasta que queden tiernas. Escurrir y reservar dentro de una cazuela de barro bien caliente. El pimiento rojo, la cebolleta y los ajos tiernos se pueden freír juntos y añadir la hoja de laurel, el pimentón picante y la picadura de hinojo. Finalmente, freír las patatas en aceite limpio, junto con los ajos, e incorporar a la cazuela el momento de servir para que queden crujientes y no se humedezcan. Rectificar de sal y pimienta y, en el momento de servir, rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen.
