GALANTINA DE TERNERA CON CALABACIN Y BERENJENA
INGREDIENTES:
2 berenjenas largas
2 calabacines largos
10 medallones finos de carne de ternera (culatín)
2 dientes de ajo
125 gr. de tomates secos macerados en aceite de oliva
2 dl. de aceite de oliva de 0,4
Sal y pimienta
Albahaca fresca
PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas y los calabacines y cortar a lo largo con la ayuda de una mandolina a láminas de 1,5 mm de grosor. Saltear por separado ambas verduras en una sartén antiadherente con muy poco aceite. Salpimentar y reservar.
Saltear los medallones de carne en la misma sartén con un poco más de aceite, junto a los ajos aplastados con piel. Sazonar al final con sal, pimienta y albahaca fresca picada. Triturar 75 gr. de tomates secos con 1/2 dl. de aceite y el resto reservarlo para hacer la salsa, que mezclaremos con 1 dl. de aceite.
Picar unos 3 gr. de albahaca y triturarlos con 1/2 dl. de aceite.
Estirar una lámina de papel film sobre la mesa de trabajo y formar un rectángulo con la mitad de las láminas de berenjena. Formar otro rectángulo solapado al lado con las berenjenas restantes y poner encima los medallones de carne.
Poner encima la mitad de las láminas de calabacín y esparcir la pasta de tomates secos. Terminar con las láminas de calabacín y enrollar apretado. Tapar con papel aluminio como si fuera un brazo de gitano.
Dejar que quede prensado durante 12 horas en el frigorífico.
