BACALAO CON VERDURITAS Y GALLETA DE ARROZ
INGREDIENTES:
Galletas de arroz
100 gr. de arroz
150 gr. de cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
30 gr. de mantequilla
300 ml. de caldo de pescado
50 gr. de pimiento rojo
50 gr. de pimiento verde
50 gr. de coliflor
Sal
Pimentón
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y sofreir junto con el diente de ajo. Añadir el tomate picado finamente y una cucharada de pimentón. Rehogar, añadir el caldo y llevar a ebullición.
Añadir el arroz picado previamente con la Thermomix y dejar hervir 10 minutos.
Añadir los pimientos y la coliflor, todo picado muy pequeño, y dejar evaporar el caldo.
Extender la masa en un molde de galleta y reservar en frío.
Bacalao
Separar la piel del lomo del bacalao. Cortar los lomos a tacos y reservar las pieles. Confitar en aceite de oliva virgen el bacalao con pimienta negra en grano, rama de tomillo, rama de romero y pimentón.
Paralelamente, poner la piel de bacalao en una bandeja sobre papel sulfurizado, para hacer crujientes.
Introducir en el horno a baja temperatura (50-60º C) durante 3 o 4 horas para secar la piel totalmente. Una vez seca la piel, freír en aceite durante unos segundos y escurrir en papel.
Verduras
Cortar las verduras a trozos uniformes y escaldar en agua hirviendo.
Acabado
En una sartén con un poco de aceite, marcar las galletas de arroz a fuego suave por ambas partes. Es la base para montar encima el bacalao.
Terminar con un poco de alioli de pimentón.
