GAZPACHO DE CEREZAS
INGREDIENTES:
20 tomates pera maduros.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla tierna.
1/2 kg. de cerezas picotas maduras (las mejores son las negritas)
Vinagre cabernet savignon (o un vinagre suave, de vino blanco).
Aceite de oliva virgen.
Sal.
PREPARACIÓN:
Pelar los tomates y quitarles las semillas. Lavar y quitar las pepitas y partes blancas al pimiento. Pelar y trocear la cebolla tierna. Lavar las cerezas y sacarles el hueso. Reservar unos 100 gramos cortadas en macedonia para el emplatado. Poner todo en la licuadora, y triturar a velocidad alta (también se puede hacer con la batidora de mano). Aliñar con la sal, el vinagre y un poco de aceite de oliva y emulsionar hasta que tenga una textura de crema. Pasar por colador, si se quiere que el gazpacho quede muy fino. Poner en la nevera.
Justo antes de servir, dar un batido por el minipimer para emulsionar bien añadiendo un poco más de aceite, y corregir el sazonado (vinagre, sal y azúcar). Poner en la nevera y servir frío, echando por encima un puñado de macedonia de cerezas, y salsear con un hilo de aceite de oliva virgen.
