GNOCCHI CON DOS SALSAS
INGREDIENTES:
1 kg. de patatas gallegas (deben ser blancas y harinosas)
160 gr. de harina (aproximadamente)
1 huevo
8 gr. de sal
PREPARACIÓN:
En una olla con abundante agua SIN SAL, cocer las patatas enteras con piel hasta que al meter un cuchillo se note que ya están blandas. Escurrirlas y, cuando todavía estén calientes, quitarles la piel. Pasar por el pasapuré.
Poner la masa de patatas en un bol, añadir la sal y mezclar con las manos, sin amasar mucho. Añadir la harina y volver a mezclar. Por último, añadir el huevo y mezclar. Sacar la masa al mármol y amasar un poco, no mucho. Enharinar un poco el mármol y hacer churritos (como para hacer croquetas), del grosor de un dedo. Cortar los gnocchi de más o menos 1,5 centímetros. Rebozarlos en un poco de harina y reservar. Aguantan máximo 1 hora (por el huevo). Una forma de conservarlos un poco más es cocerlos, añadirles la salsa que queramos y, en el momento de comerlos, calentarlos.
Hervir los gnocchi en abundante agua con sal, alrededor de un minuto, hasta que floten. Con una araña (espumadera de alambre) pasarlos directamente a la salsa con la que los vamos a preparar.
SALSAS:
Tomate:
Tomate de lata
Abundante aceite
2-3 dientes de ajo
1 C S de concentrado de tomate
Albahaca
Parmesano rallado.
En un cazo, poner abundante aceite, añadir los dientes de ajo con piel, añadir el tomate, el concentrado de tomate y una rama de albahaca. Condimentar con abundante azúcar y sal y cocer 5-7 minutos.
Una vez hervidos los gnocchi, ponerlos directamente en la salsa, moverlos para que se impregnen bien y cocer un minuto más. Espolvorear abundante parmesano.
Pesto:
1/2 diente de ajo
1 manojo de albahaca (40 gr)
70 gr. de parmesano rallado
60 gr. de piñones tostados
200 ml. de aceite
10 gr. de sal gruesa.
Poner los ingredientes en el vaso de la minipimeren este orden: piñones, queso, albahaca, sal, aceitey ajo. Triturar. Poner la mitad del pesto en un recipiente donde se pondrán los gnocchi. Añadir 2-4 C S del agua de cocción de los gnocchi, añadir los gnocchi, mezclar, y al final añadir el resto del pesto y mezclar.
