LENTEJAS CON NUECES Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
600 gr. de lentejas cocidas
100 gr. de nueces
1 cebolla grande
2 tomates
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Un chorrito de coñac
Aceite de oliva
Una pizca de sal y 1 c/c de azúcar
1 litro de caldo de pescado
12 langostinos
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos. Reservar los cuerpos y las cabezas. Dorar en una sartén
con aceite, añadir los ajos. Cuando las cabezas cambien de color, añadir la
cebolla cortada de cualquier manera, los tomates cortados toscamente con piel,
la hoja de laurel, el tomillo y una pizca de sal y azúcar.
Bajar el fuego y dejar sofreír durante unos quince minutos. Incorporar el coñac y esperar a que se evapore.
Finalmente, mojar con el caldo de pescado y dejar que hierva.
Pasar el conjunto por un colador chino con media. En el caldo resultante, poner las
lentejas, las nueces y los cuerpos de los langostinos. Dejar cocer cinco
minutos y rectificar.
