Lubina en papillote con verduritas - La cocina de Magda y Alfredo

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LUBINA EN PAPILLOTE CON VERDURITAS
INGREDIENTES:

4 lomos de lubina (también puede ser dorada, mero, merluza…)
4 Patatas nuevas no muy grandes
2 zanahorias
4 c s de habitas tiernas
Pimientos italianos
4 ajetes
Eneldo o hinojo
Mantequilla
1 vaso de vino blanco
Rúcula y espinacas baby
Aceite, sal y pimienta

Vinagreta de limón:
1 limón
Sal
Pimienta
Perejil picado
Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las patatas en gajos no muy gordos. Pelar y cortar las zanahorias en bastones largos pero no gordos. Desgranar las habitas. Pelar los ajetes y dejarlos enteros. En un lado de un trozo grande de papel de plata, poner las habitas, encima poner un par de ajetes, unas 4 lonchas de patata, unas 3 lonchas de zanahoria, una rama de eneldo, y encima poner la lubina aliñada con sal. Aliñar todo con un poco de pimienta molida, un poco de sal, echar un poco de vino blanco por encima y un trozo grande de mantequilla.
Cerrar bien el papillote, pasando la hoja de papel de plata por encima de donde hemos puesto la lubina y las verdurasy haciendo un sobre. Es muy importante cerrar bien, doblando los bordes con los dedos. Cocer en el horno a 180º durante 20 minutos. Mientras el pescado se cuece, preparar una vinagreta de limón poniendo en un bol el zumo de 1 limón, sal, pimienta, un poco de perejil picado y aceite virgen extra. Batir un poco con unas varillas para que ligue.

EMPLATADO:
Sacar del horno. Cuidado al abrir, porque sale vapor muy caliente. Cortar la barriga del papillote con un cuchillo, poner la lubina en el fondo, encima las  verduritas, y salsear con la salsa de cocción y un poco de vinagreta de limón. Acompañamos con un platito de rúcula con espinacas baby aliñadas con vinagreta de limón.

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