MAGRET DE PATO CON PLÁTANO Y SALSA DE GUARAPO Y ACETO
INGREDIENTES:
1 magret de pato de 350 gr.
Salsa de guarapo y aceto:
200 ml de fondo de ave.
30 grs. de guarapo.
30 grs. de vinagre de Módena.
Chips de plátano:
1 plátano verde.
1 plátano maduro.
50 grs. de agua.
50 grs. de azúcar.
Zumo de limón.
PREPARACIÓN:
Salsa de guarapo y aceto:
Poner en una reductora el guarapo, el vinagre de Módena y el fondo de ave. Mezclar y poner a reducir hasta que la mezcla tenga consistencia de jarabe.
Chips de plátano:
Cortar el plátano verde en lonchas finas con la mandolina.
En aceite caliente (sin pasarse), dorar los chips. Reservarlos en una bandeja con papel absorvente.
Cortar el plátano maduro a dados y saltearlo en mantequilla y azúcar. Dejar que vaya cogiendo un color caramelo. Retirar del fuego y añadir el ron. Volver a poner al fuego para que se evapore el ron.
Magret:
Con un cuchillo grande y bien afilado, marcar el magret cuadriculándolo por la parte grasa. Calentar una sartén sin aceite y asar en ella el magret. Ir retirando la grasa va soltando. Cuando ya esté dorado por un lado, dorarlo por el otro lado. Cuando ya esté todo doradito, retirarlo del fuego y lo dejarlo reposar.
EMPLATADO:
Justo antes de servir, cortar en lonchas el magret (debe quedar rosadito en el centro). Salsear con la reducción de guarapo y adornar con los chips de plátano y los dados de plátano maduro.
