MILHOJAS DE BERENJENA CON BRANDADA DE MERLUZA
INGREDIENTES:
2 berenjenas
Brandada de merluza:
250 gr. de merluza
2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva
125 gr. de nata de montar
Salsa pimientos del piquillo:
1 lata de pimientos del piquillo (10 unidades)
1 brick de nata de 200 ml.
1/4 de cebolla
Sal, pimienta y aceite
PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las berenjenas a láminas. Poner a escurrir con un poco de sal durante 20 m . Secar en papel de cocina y freir en poco aceite. Reservar.
Brandada: En un cazo, perfumar el aceite y en él dorar los ajos. Cuando estén dorados, retirar y reservar el aceite. En otro cazo, poner la merluza cortada a trocitos y cubrir con agua. Blanquear poniéndolo en el fuego y, un poco antes de que vaya a hervir, sacar y escurrir.
En el bol del minipimer, poner la merluza y triturar. Añadir el aceite al hilo gordo, como haciendo una mayonesa, hasta que se monte. Añadir la nata y mezclar hasta que se integre bien. Salpimentar.
Salsa de pimientos del piquillo: Pochar la cebolla. Añadir los pimientos con su jugo y rehogar. Agregar la nata, sal y pimienta. Triturar.
