MOJETE HUERTANO CON BACALAO
INGREDIENTES:
1,5 kg. de tomates pera naturales o en conserva. .
6 cebolletas.
3 pimientos rojos asados.
200 gr. de aceitunas negras de Aragón sin hueso.
100 gr. de aceitunas verdes.
200 gr. de queso feta griego.
300 gr. de lomo de bacalao desalado.
3 huevos duros.
2 pimientos del piquillo.
6 alcachofas.
20 hojas de albahaca.
Aceite de oliva virgen.
Tostadas de pan rústico.
Escaldar los tomates, detener la cocción en agua fría y pelar. Retirar las semillas y cortar en daditos. Mezclar tomate natural y en conserva. Untar los pimientos con aceite, sazonar y asar en el horno durante 30 minutos. Una vez hechos, pelar y cortar en daditos. Hacer lo mismo con las cebolletas. Cortar el queso en dados y dejar macerar de un día para otro en aceite de oliva y hierbas provenzales (tomillo, romero, albahaca, orégano, granos de pimienta ...). Cocer los huevos, refrescar y cortar en rodajas finas. Reservar hasta el momento de servir. Hacer lo mismo con los pimientos del piquillo. Limpiar bien las alcachofas, frotar con un poco de limón, cortarlas en láminas de 2 mm. de espesor, sumergir en aceite de girasol y reservar. Hacer láminas tipo Carpaccio con el bacalao para hacer unos raviolis, llenar de pimiento asado, cebolleta y pimiento del piquillo, todo mezclado y cortado muy fino. Reservar. Escaldar las hojas de albahaca, secar bien y triturar con el aceite y un poco de agua. Salpimentar y reservar.
tapenade:
200 gr. de aceitunas negras de Aragón sin hueso.
1/2 c s de miel.
1 c s de vinagre.
1 filete y medio de anchoa.
20 gr. de aceite de oliva.
Calentar todo, triturar y tamizar.
Pincelar un plato con tapenade, poner tres raviolis encima y. a un lado, dados de tomate con aceitunas verdes y queso feta. Intercalar alcachofas y huevos laminados. Aliñar el conjunto con aceite de albahaca y espolvorear semillas de amapola.
