MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO
INGREDIENTES:
Mousse de chocolate negro:
340 gr. de chocolate negro, cortado en trozos.
115 gr. de mantequilla, cortada en trozos.
2 cucharaditas de café instantáneo descafeinado disueltas en 2 cucharadas de agua caliente.
4 huevos grandes, separadas las yemas de las claras.
1/8 de cucharadita de cremor tártaro.
2 cucharadas de azúcar.
Mousse de chocolate blanco:
1 hoja de gelatina.
175 gr. de chocolate blanco picado.
250 ml. de nata o crema de leche espesa.
PREPARACIÓN:
Mousse de chocolate negro:
1. Derretir el chocolate y la mantequilla en un bol mediano al baño María. O fundirlos en un microondas a fuego medio durante unos 1 1/2 minutos. Revolver de vez en cuando para acelerar la fusión. Cuando esté derretido y suave, mezclar con el descafeinado en polvo disuelto y las yemas de huevo. Retirar del fuego y reservar.
2. En un recipiente limpio y seco, batir las claras de huevo y la crema de tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Poco a poco, espolvorear con el azúcar, batiendo a velocidad alta hasta alcanzar el punto de nieve. Incorporar 1/4 de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aclararlo. Incorporar las claras de huevo restantes hasta que esté completamente mezclado. Poner el mousse en copas y refrigerar por lo menos 2 horas para solidificarlo.
Mousse de chocolate blanco:
1. Remojar la gelatina en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y exprimir el exceso de agua.
2. Verter 125 ml. de crema en una cacerola y llevar a ebullición. Retirar del fuego. Agregar la gelatina y revolver hasta que esté suave. Colocar el chocolate blanco en un recipiente resistente al calor y verter la crema encima de esto. Reposar durante 30 segundos y revolver hasta que poco a poco esté amalgamado. Dejar que se enfríe.
3. En otro tazón, batir la nata restante hasta alcanzar el punto de nieve e incorporar a la mezcla de chocolate blanco enfriado.
4. Retirar el vaso con el mousse de chocolate negro de la nevera y rellenar la parte superior con el mousse de chocolate blanco y volver a poner en la nevera para que cuaje. En el último momento poner por encima salsa de chocolate o Nocilla o Nutella.
