MOUSSE DE FRUTA DE LA
PASIÓN Y CRUJIENTE DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
Mousse:
80 gr. de pulpa de maracuyá,
30 gr. de azúcar,
1 hoja de gelatina
100 gr. de nata de montar.
Coulis de fruta de la pasión:
100 gr. de pulpa de maracuyá
100 gr. de azúcar.
PREPARACIÓN:
Mousse:
Hidratar la hoja de gelatina en agua
muy fría. Semi-montar la nata con varillas. Reservar.
En un cazo, calentar la pulpa de maracuyá con
el azúcar a fuego muy suave hasta que llegue a la temperatura de 27-28ºC de
termómetro. Cuando ya esté hidratada la gelatina, escurrirla, secarla con
papel de cocina y fundirla dándole un golpe de unos segundos en el
microondas, para que quede líquida.
Cuando la mezcla de maracuyá y azúcar llegue a
27º C, retirarla del fuego, y dejar que se enfríe un poco (hasta 26º C
–temperatura ideal para hacer el mousse-), añadir la gelatina
fundida y mezclar con unas varillas. Añadir la mezcla de la fruta a la nata
semi-montada y mezclar suavemente con una lengua para que todo se incorpore. Rellenar moldes de silicona, y ponerlos en el congelador.
Coulis de fruta de la pasión: Poner la la fruta y el azúcar en un cazo y se cocer hasta se alcance una textura de
mermelada. Es mejor que quede un poquito líquida. Dejar enfriar.
EMPLATADO:
Desmoldar las mousses y ponerlas
en los platos de servicio 20 minutos antes de comer. Acompañar con el coulis
y con las galletitas de almendra.
