PASTA AL HUEVO CON MOZZARELLA, TOMATITOS FRESCOS CARAMELIZADOS, ALBAHACA Y VIRUTAS DE PARMESANO
INGREDIENTES:
1 paquete de nidos de pasta al huevo
1 kg. de tomates cherry, o pera
300 gr. de MOZZARELLA (aproximadamente).
100 gr. de virutas de parmesano
Albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Partir unos 700 gramos de los tomatitos por la mitad, y apoyarlos boca arriba sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Rociarlos con aceite de oliva, sal y azúcar, cocerlos en el horno ya caliente a 200 grados durante 15 minutos. Dejarlos enfriar.
Cortar en trozos los otros tomatitos y ponerlos en una fuente grande donde luego pueda caber toda la pasta. Añadir los tomates cortados y aliñar con abundante aceite y con la albahaca cortada a trozos con la mano, no con cuchillo.
Cortar la mozzarella y dejarla en un colador para que suelte el agua.
Cocer la pasta en una olla con abundante agua salada por el tiempo que indica el paquete. Escurrirla muy bien y mezclarla con los dos tipos de tomates. Corregir el salpimentado. Añadir la mozzarella cortada y las virutas de parmesano. Mezclar bien y servir.
