GUISO DE PATATAS CON SETAS Y SARDINAS
INGREDIENTES (4 personas):
12 Sardinas.
300 gr. de setas variadas.
1 kg. de patatas.
Ajo y perejil.
Pimentón.
Ajo.
Pimientos choriceros (también pueden ser ñoras).
1 tomate entero.
1 cebolla.
Sal.
Picada:
2 dientes de ajo.
1 tomate asado o cocido.
1 cebolla cocida.
Pimiento choricero.
1 c c de pimentón dulce.
1 vaso de aceite de oliva.
Vinagre oscuro.
Aceite de oliva virgen y romero fresco.
PREPARACIÓN:
Malcortar las patatas con puntilla (cachelos). Ponerlas en una olla a cocer con agua (también podría ser con fondo de pescado) y con los pimientos choriceros, el tomate (sin rabo), la cebolla entera, y un poco de sal. Tapar y dejar cocer hasta que la patata esté blanda.
Mientras, limpiar las sardinas, descamarlas, quitarles la cabeza, sacar los lomos. Quitarlas la ventresca para quitar las espinas.
Picada: En un vaso de batir poner dos dientes de ajo, el tomate entero que le hemos echado al guiso, los pimientos choriceros del guiso y la cebolla del guiso. Echar un buen chorro de aceite de oliva y el pimentón dulce. Triturar y añadir a las patatas justo cuando ya estén. Corregir aliñado.
Limpiar y trocear las setas y saltearlas muy poco en una sartén con ajo y perejil.
Poner los lomos de sardina por encima de las patatas. Tapar y dejar 1 minuto.
Servir en platos hondos. Refrescar con unas hojitas de romero fresco, y salsear con un hilo de aceite, y con unas pocas gotitas de vinagre.
