PERCA A LA VINAGRETA DE PIÑONES
INGREDIENTES:
800 gr. de perca cortada en 12 láminas
4 tomates maduros
4 puerros
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Hinojo en rama
Sal y pimienta
Vinagreta de piñones
50 gr. de piñones
1 cucharada de mostaza en grano
15 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de Módena
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Enharinar y freír las láminas de perca.
Pelar y cortar en pétalos los tomates.
Extender en una fuente de horno boca abajo. Poner sal y azúcar y hornear a 100º C 1h y 1/2.
Asar los puerros 20 minutos, pelarlos (aprovechar la piel para poner en el aro) y cortar en rodajas no muy gruesas.
Poner en un molde o aro, forrado con piel de puerro, 4 láminas de perca, el puerro asado, 4 láminas de perca y las rodajas de tomate.
Cocer en el horno 10 minutos. Antes de servir, aliñar con la vinagreta, añadir algún piñón y espolvorear con hinojo picado.
