PESCADO DEL DÍA CON SALSA DE LA ABUELA
INGREDIENTES:
Pescado del día
Patata pelada y cortada a rodajas finas
Tomate pelado, cortado a cuadros
Ajos
Guindilla
Pimentón
Cebollita cortada a rodajas finas
Anchoas
Aceite de oliva suave
Acelgas limpias y cortadas a juliana gruesa
Espinacas limpias y cortadas a juliana gruesa
Perejil picado
Leche
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado, cortarlo en porcones y dejarlo, ya salado, en una bandeja con aceite.
Confitar las patatas en aceite de oliva, a fuego suave. Una vez cocidas, reservar el aceite.
En un poco de aceite de oliva, sofreír un poco de ajo y guindilla. Cuando empiece a bailar, apagar el fuego, añadir el pimentón y el tomate y volver a poner en el fuego. Sofreír. Añadir unas anchoas y seguir cociendo hasta que se fundan.
Terminar con el resto de verduras, cebolleta, perejil, acelgas, espinacas y un poquito de sal. Cocer brevemente y reservar.
Pelar y cortar por la mitad unos tomates cherry, añadir azúcar, sal, pimienta y tomillo. Poner en el horno a 160º C en una bandeja hasta que pierdan el agua.
Hacer un alioli con leche (1 diente de ajo, 100 ml. de leche entera y 200 ml. de aceite de oliva)
Una vez frío el sofrito, triturarlo con el alioli.
En una bandeja de horno, disponer las patatas escurridas, poner encima el pescado y napar con la salsa.
Hornear hasta que el pescado esté cocido.
EMPLATADO:
Poner en el plato un poco de jugo del sofrito, con un poco de aceite, el trozo de pescado napado, unos tomates confitados y las patatas con unos cuantos piñones tostados.
En el jugo de sofrito podríamos añadir una salsa de vino tinto tipo jarabe.
(vino tinto, pasas, canela, azúcar y dejar reducir)
