PISTO CON GRACIA
INGREDIENTES:
110 gr. de aceite de girasol
2 cebollas pequeñas cortadas en dados de 3 cm.
4 dientes de ajo laminados
½ chile verde fresco laminado
2 pimientos rojos pequeños cortados en dados de 3 cm.
½ calabaza pequeña pelada y cortada en dados de 3 cm.
1 chirivía pequeña pelada y cortada a dados de 3 cm.
200 gr. de judías verdes sin hilos
1 calabacín mediano cortado a dados de 3 cm.
½ berenjena grande pelada y cortada a dados de 3 cm.
1 patata pequeña pelada y cortada a dados de 3 cm.
2 tomates pequeños pelados y cortados a dados
½ cucharada de azúcar glas
1 cucharada de concentrado de tomate
200 ml. de agua
Cilantro opcional, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Ponemos una parte del aceite en una cazuela grande y añadimos la cebolla y salteamos unos 5 minutos. A continuación, incorporamos el ajo, chile y los pimientos rojos, dejamos 5 minutos más. Agregamos la calabaza, la chirivía y dejamos 5 minutos.
Retiramos las hortalizas con una espumadera y añadimos el resto del aceite y salteamos juntas las judías, el calabacín y la berenjena.
Juntamos de nuevo todas las verduras y añadimos las patatas, el tomate, el azúcar, el tomate concentrado y salpimentamos generosamente. Removemos bien y dejamos cocer juntas las verduras. Añadimos el agua, tapamos y dejamos cocer lentamente unos minutos.
Probamos las verduras y añadimos más sal si fuera necesario.
Precalentamos el horno a 200º C, con la ayuda de una espumadera, retiramos las verduras de la cazuela y las colocamos en una fuente grande y profunda, apta para el horno, formamos una capa no gruesa con su jugo y horneamos durante unos 30 minutos. Las verduras deberían quedar muy blandas, con el jugo casi evaporado.
